El curso examina este tema comenzando con un análisis de las necesidades de alimentos y bebidas derivadas del tipo de evento. Se analizan los distintos tipos de menúes adecuados para cada evento incluyendo gramajes, puntos de cocción, organización del servicio, presupuesto. Adicionalmente se estudian cuestiones relacionadas con el lugar en el que se realizará el evento, condiciones de almacenamiento y preparación de los alimentos, personal de servicio y tendencias en la preparación, decoración y presentación del servicio.

Objetivos:

• Comprenderán el funcionamiento básico de una empresa de catering.
• Estarán en condiciones de elaborar propuestas de servicios de catering para eventos sociales, empresarios, informales.
• Sabrán elaborar propuestas comerciales para sus servicios.
• Conocerán las nuevas tendencias en los servicios de catering para eventos.
• Identificarán los requerimientos de personal y recursos humanos necesarios para la provisión del servicio.
• Conocerán los requerimientos bromatológicos e higiénicos para la provisión del servicio.

TEMARIO

MODULO 1
Introducción. Planificación, tema, organización y armado. El servicio de catering como negocio. El servicio de catering como negocio.

MODULO 2
Bebidas. Tragos libres, elección del Vino, bebidas especiales. Cantidades promedio según el evento. Breve recetario adicional.

MODULO 3
Plan de Menú. Cócteles, reuniones informales, entradas, almuerzos, brunch, coffee break, cenas. Elegante o informal. Ambiente cerrado o al aire libre.

MODULO 4
Verduras. Verduras rellenas, rellenos de verduras, dips para verduras, fuente y dips de Aïoli. Recetario.

MODULO 5
Huevos y Queso. Fritatas, huevos rellenos, rellenos, blini, remates salados, gougeres, crepes. Recetario.

MODULO 6
Quiches y panes con sabor. Quiches, rellenos, pizzas y pizzettas, calzone y focaccia, bruschetta y grostini, remates. Recetario.

MODULO 7
Bocadillos, arrollados y crocantes. Bocadillos de masa fina, rellenos, dolmades, nachos, wontons, arrolladitos primavera, rellenos. Recetario.

MODULO 8
Pescado, carne y aves. Grill, pescado marinado, carpaccio, patés y terrinas. Recetario.

MODULO 9
Postres y dulces. Tarteletas, bombas, postres de chocolate, petit fours, tortas esponjosas y merengues, fuentes de frutas, dips cremosos.

MODULO 10
Bufetes y mesas temáticas. Buffet Francés, buffet Oriental, buffet Mexicano, Mezze de Medio Oriente, buffet Italiano, buffet de Verano.

MODULO 11
Técnicas. 11.1. Masas. 11.2. Verduras. 11.3. Chocolate. 11.4. Postres básicos. 11.5. Guarniciones y decoraciones.

MODULO 12
Bromatología e higiene. Manipulación de alimentos. Almacenamiento. Almacenamientos en frío. Cadena de frío. Conservación de alimentos. Almacenamiento, embalaje, envasados, circuitos de cocina. Espacios de preparación. Traslado de alimentos.

MODULO 13
Notas Generales. Evaluación post-evento.

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Contenido: 13 módulos en formato PDF 
Modalidad: El sistema On line es de fácil funcionamiento: Los módulos son enviados a su E-mail semanalmente o de forma completa según su preferencia.
Observaciones generales: Esta cursada dispone de evaluación. Sus respuestas son evaluadas por nuestro equipo de profesionales (terapeutas, nutricionistas y chef) y al final del curso se le otorga un certificado de asistencia. -Incluye recetario-